المأكولات الشعبية

-

أهم الأكلات الشعبية 
 
اسم الطبخة
المكونات
قورما
أهالي ماقبل ستينات كانو يحافظون لية الخروف ويحمصونهاو يضعونها في الجرات ومن ثم يأكلون لمدة أربعين يوم دون ان يتغير نكهة هذه الأكلة
دوغرمة
دبس حلو - سمنة - خبز مفروم
كوليك
عدس - بلغر - زيت مقلي
تالمى
حليب - تين نع خبز تنور
هافيري روني سار
بلغر ناعم - سمنة عربية - بقدونس - بصل - كمون
هافيرا نيسك
عدس - سموت - توم - زيت مقلي - كمون - فلفل - ملح
طرشة سلكه
سلك - سماق - عدس جاهز
طرشة بربورا
بقلة - سماق - سكر
شوربى مِست
بازنجان - بندورة - عدس - حمص - حنطة مقشورة
كللوك
دبس حلو - طحين مع زيت
حاقيت
دبس حلو - سمسم - جوز - غلي حتى الطهي
بوستق
عصيرعنب - طحين - سمسم
قتمار
وهي أكلات حلويات عفرينية قديماً
كيرمه رزه
رز - شعيرا
كيرمه نيسكه
بلغر - عدس جاهز - زيت مقلي
كيرمة باعجونو
بلغر - بندورة - بصل - فريك
سرميسونك
رز - لحم خروف - طحين - زيت مقلي
خورى
سميت - لحم خروف /مشوي/
قورى
سميت - لحم خروف /مقلي/
سرميسونكى لورك
عجينة الطحين - لورك - بصل - بقدونس
سرميسونكى موستي كاموندي
دوبركة - بصل - زيت - فليفلة - بهارات
شوربى نيسكو
عدس مجروش - رز - زيت مقلي
كليلوك زيتى
عجين - سميت - لحم - زيت مقلي
فريك
بلغر - شعرية
دونك
سميت - بصل أخضر - بقدونس - زيت مقلي - توم
كتوياي
قمح مقشور - لحم
ساربا
لحم خروف
اغنيى كوندرى ميست
باسترما
هاجيرة حشك
زيت محمص - تين
باليول - عسيدة
دبس حلو - سميت - طحين
بنجور
 بنجور - بصل - زيت زيتون
تولك
 تولك - بصل - زيت زيتون
طرشك
أنواعه: 1-بربور 2- سلك 3- بعجونى راشى 4-هيلينو
دولما
باذنجان أو كوسا - رز - لحم خروف - ديس فليفلة أوبندورة
سورما
ورق ملفوف - لحم خروف - دبس بندورة أو فليفلة
مسقعى
باذنجان أسود - مع بطاطا
جز مز
بندورة - بيض
سير موست
لبن - بيض - زيت عفرين
فوصيلى حابو
دبس بندورة - لحم خروف بصل
ناني برون
عجين - سمنة - سكر
ناني درنوقلى
عجين - طحين - سمسم
شيش بارك
عجين - لحم - لبن - رز - بصل
أوفسيرك
توم - زيت - فليفلة حمراء- ربة بندورة - خبز يابس
نقدم بعض الصور لأكلات شعبية تتميز بها المنطقة عن سواها














بوابة عفرين 3 /  9 / 2010

تعليقات

إرسال تعليق

المشاركات الشائعة من هذه المدونة

عشائر و العائلات

-
صورة
عشائر و العائلات نستعرض في هذا الفقرة شيئا من تفصيل الوضع الإثني لمنطقة عفرين ، والتركيب العشائري والعائلي للفئات القومية التي تقطنها، والأحوال الاجتماعية لكل فئة وجماعة معروفة قديما وحديثا. كان اعتمادنا الرئيسي في هذه الدراسة على التقصي الميداني، إضافة إلى ما ذكر حول الموضوع في بعض المصادر الكتابية التي سنذكرها في حينها، آملين أن نكون قد وفقنا في الوصول إلى الحد الأدنى المطلوب من الدقة والصواب في مثل هذه المواضيع الشائكة التي تكاد تعتمد على الذاكرة الشعبية فقط، ويصعب معها عادة الوصول إلى الحقيقة كاملة، كما أنه موضوع له حساسية معينة، نأمل أن نساهم من خلاله توثيق جزء من التاريخ الحضاري والإنساني للمجتمع الكردي في سوريا في إحدى مناطق سكناه. ومن الجدير بالذكر هنا، أن الفئات القومية في المنطقة عاشت في وئام وألفة في عهود الحكومات العثمانية والانتداب الفرنسية والوطنية السورية والكثير من القرى وخاصة في سهل جومه تضم أكثر من فئة سكانية قومية، وتجمعهم روابط اجتماعية عديدة كالزواج وغيرها.    عشيرة آمكان   ( الكردية )   Amka   آمكا، من العشائر الكردية ال...
قراءة المزيد

الأشجار المعمرة في منطقة عفرين

-
صورة
الأشجار المعمرة في منطقة عفرين الكاتب مدير الموقع    الجمعة, 03 سبتمبر 2010 18:20 الأشجار المعرة في منطقة عفرين الأشجار المعمرة في منطقة عفرين في أوسَاطِ النصف الثاني من القرن الماضي ، تمَكَّنَتْ قوَّة غاشمة من اسْتِئسَار ثلاثِ قِطَع ٍعسكريَّةٍ ضخمةٍ في البَيْدَاءِ (تخُصُّ عَدُوَّهَا الذي حازَ قصَبَ السِّبَاق في بداية المعركة يومئذٍ).. فكانت الطامَّة الكبرى بسُقوط الفارس " المتبَجِّح بوسام الظـَّفَر في الجولة الأولى " في النـِّهَاية .. تداولتْ الصُّحُفُ الإعلامية عواملَ الظفر بأسْر القِطع العسكرية ؛ فكان المفادُ من القائد الحربي لجبهة العَدُوِّ ..  اعتمادَهُ  خطـَّة مُحَنـَّكَة  أحْكَمَ تخطِيطَهَا قائدٌ عسكريٌّ قبل الميلاد  ؛ فكانتِ القاضية على جبهةِ الخَصْم المُعَادِي ...  هكذا تكونُ مُكوِّناتُ التاريخ الغابر وتجاربُهَا .. عِظاتٍ ودُرُوسًا لِلتاريخ الحديث  ... فما هي الدُّرُوسُ المُسْتفادَة من هذه الأشجار المُعَمَّرَةِ (التي نستعرضها بعد خِتام هذه المقدمة) التناسق بين أجزاء الكَوْن الطبيعِيِّ ، هوَ السَّبَبُ الرَّئيسُ لاسْتِمْ...
قراءة المزيد